盛夏时节，潮汕人的餐桌上总少不了一道爆炒海产的身影，那就是炒薄壳。先将大蒜、少许鲜辣椒煸香，倒入薄壳快速爆炒，加上必不可少的金不换，咸香四溢，鲜甜可口的炒薄壳就出炉了。凤岗地处濠江峡湾最宽处，为薄壳的养殖生长提供优良环境。凤岗薄壳以个大鲜美而闻名潮汕，当地更流传着“欲食大粒薄壳，着(得)嫁凤岗村”的说法。潮汕地区最早出现关于薄壳养殖的记载是在清嘉庆二十年（1815年）的《澄海县志》，至今已有二百多年的历史。“薄壳聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠，邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”薄壳生活在盐度较高的外湾或浅海滩涂，群聚而生，以足丝连成一片附着于泥沙之中，因此打捞薄壳是一项非常辛苦的作业。渔民起早摸黑，由青壮年男子潜入水中打捞薄壳后装入网袋，再由船上的人协力接应拉入吊在船两边的大竹筐里。这种可以承受两三个成年人重量的大竹筐。当地人称之为“蕊”。打捞薄壳的船有专用的设备，用两根碗口粗的平行横木架在船上，两端用粗绳吊着“蕊”。“蕊”的底部是浸在水里，人站在“蕊”中，赤脚清洗掉薄壳附带的大量泥沙，完成第一遍简单清洗后，上岸进行分粒，用特制的“薄壳绞”摘出薄壳粒，经过多番筛选清洗才能出售食用。薄壳壳薄易碎，因此这些工序都只能人工完成。每年农历七八月是薄壳最肥美的季节。区分薄壳的雌雄看里面的肉，橙色为雌性，白色为雄性。凤岗村旧属潮阳县招收都，嘉庆二十四年（1819年）《潮阳县志》也开始出现薄壳的记载，“蚬生内洋俗呼薄壳，又名之曰凤眼，以盐腌食之，曰凤眼酱。”薄壳肉通常称“薄壳米”，薄壳去壳腌制后做成薄壳米，是潮汕人配粥的佐食小吃。凤岗人吃薄壳，烹饪手法多样，有薄壳米炒饭、薄壳米丝瓜烙、薄壳米炒韭菜等，而薄壳最经典、最普遍的吃法是爆炒。吃炒薄壳时通常可以听到饭桌上“呼呼啦啦”的声音，不一会每人桌前就堆起一座薄壳小山。粒粒皆辛苦的凤岗薄壳，早已成为潮汕人每到夏季就念念不忘的鲜美海味。
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