濠江是一方饱含赤子侨心的多情土地，超10万名乡亲漂洋过海、出番打拼，在成就事业的同时，更心怀桑梓、反哺家乡，铭刻了“侨乡最美是濠江”的动人印记……

　　中秋佳节，一同品味濠江味道的中秋节。

中秋月圆，青糖饼芳

作者：吴燕萍

　　有一天，一位朋友向我描述了一款饼食，说外表很像潮汕的大朥饼，可吃起来口味却与大朥饼搭不上边儿，咬一口到嘴里嚼，还会发出“咔咔咔”的声音，而且越嚼越香甜。显然，我朋友是潮汕人，她熟知潮汕大朥饼，但她又不是濠江人，初吃也就不知这是一款濠江有名的特色饼——青糖饼。

　　那是某一年“中秋”节前，我和朋友来到濠江区达濠古城附近“茂升发”饼家，只见好些人在店里挑购青糖饼。按中国传统，“中秋”时节各地大都有赏月、吃月饼的习俗，在潮汕地区也不例外。只是，全国各地的月饼品种各有不同。在潮汕地区，传统的月饼当属“大朥饼”，而濠江的月饼，又当属“青糖饼”。在饼铺，我们听铺主介绍，“青糖”本应是“生糖”，铺家觉得“青”读普通话比较好听上口，又因“青”与“生”的潮汕话读音相似，所以书写时便将“生糖饼”写成“青糖饼”。那“生糖”又是什么意思呢？铺主说，生糖生糖，顾名思义就是没有煮过、化过，仍保留颗粒状的白糖。青糖饼的馅儿，就是直接用“生糖”、炒花生碎和少许橙浆掺拌而成，而且里面还加了两种特殊的香草，即金不换和荖叶。金不换食用比较日常，但用于制作饼糕类食物却是少有，而荖叶的日常食用更是稀少。由于金不换与荖叶的香味儿都比较浓烈，所以加入青糖饼中的量在旧时是极克制的。极少量橙浆、金不换与荖叶的加入，瞬时提升了“生糖”、炒花生碎的味觉层次，加之饼皮上沾满芝麻粒，嚼起来脆脆生响、满口甜香，若隐若现的香草味悠远绵长，令人很是过瘾，印象深刻。

　　旧时的有钱人，每到“中秋”还特别定制大块的青糖饼，这对制饼师傅来说可是个考验，光是饼在烘烤中的翻转环节就是个大技术活儿，稍不注意，饼面一开裂，整块儿饼就废了。据当地一位制饼师傅说，上世纪七十年代前，他曾制作过一块直径为60公分的大青糖饼，单这一块，定制费就得四十多块钱，这在当时绝对算是一笔大订单，因为那时候制饼师傅每个月才赚二十几块钱。

　　老辈人讲起青糖饼，还要谈起过番的事。古时，糖是奢侈品，是富贵人家才吃用得起的，普通人家在大节日或特别需求时才舍得食用。潮汕民间素有“中秋小过年”的说法。在濠江，作为“中秋节”主要祭祀品的青糖饼，是使用没经勾兑的生糖，单从这一点上看，就可知在当时当地人肯下成本的程度了。而且，由于青糖饼饼皮厚实，皮包馅儿压扁后，再用木锤子锤实，这种压实感是物质匮乏时期人们的渴求，相当于压缩饼干。这样制作成的食品聚集了高热量、耐储存、轻巧、人吃了耐消耗等优点，也就成了当地人长途远行的理想食物。再加上都盼着外出的亲人能早点回家团圆，于是在“中秋”，濠江人便会做青糖饼祭祀，然后让要坐红头船过番远行的亲人带着路上充饥，同时也让外出的亲人见饼如见圆月，见月则思亲，不忘家里还有等着游子平安归来的亲人。