墨斗卵粿,即用墨斗鱼（乌贼、墨鱼）卵制成的粿品，是潮汕达濠一带的特色美食。相传其创自清代，但具体时间无法考据。

　　制作墨斗卵粿，先将新鲜的墨斗卵清洗干净，用刀压散，加入鸭蛋清、葱花、生粉，然后用力搅拌，这个过程称作“打胶”。在搅拌的过程中，加入适量盐水，以此来提升墨斗卵的出胶率。待墨墨斗卵粿浆被搅拌成浓稠的糊状即可入锅煎烙。于平底锅上小火油煎，因墨斗卵粿浆富有弹性，一次不要放入太多，否则不易煎熟；边煎边用锅铲按平推开，不时翻面，煎至两面金黄即可。最后将煎好的墨斗卵粿切成细块方便食用，装盘时撒上新鲜的香菜，美味的墨斗卵粿便做好了。外表金黄酥脆，内里软嫩雪白，咬上一口，鲜香四溢，油而不腻，口感劲道有嚼劲。根据个人口味，点蘸辣椒酱、甜辣酱、甜桔油、鱼露等，更为鲜美可口。

　　“琼浆甘露导奇味，玉果异珍求惠心”。无论是作为日常小吃，还是盛宴上的佳肴，墨斗卵粿都是濠江人餐桌上一道不可或缺的美食。

墨斗卵粿达濠米润（濠江区文化馆供图）

（供稿：濠江区地方志办公室、濠江区文化馆）