达濠米润，是由糯米、麦芽糖、白糖为原料，经加工制作成糕点类食品，是潮汕传统饼食糖点之一。其历史悠久，由达埠村村民张昆壁，于清乾隆四十五年（1780）首创，并流传至今。

　　达濠米润选料精细，制作技艺细腻，纯手工操作。其主原料为当地优质冬糯米。先将糯米蒸熟后晒干或烘干，再用猪油将其炸成松脆的米干（如果制作的米干是用做祭祀拜神，则用植物油炸制）。接着，用白砂糖、麦芽糖、猪油加适量的水，猛火熬成糖浆，在收火之前放入炒好的葱末。然后，将油炸好的米干与放凉的糖浆混合，并迅速搅匀。在砧板上撒上米糖末，避免粘黏，再将和好的糖米团铺在上面，用滚筒式的擀面杖推铺展平，反复辗轧成一厘米左右的厚度。这是最费功夫与体力的一道工序，要求用力均匀、米糖要实、表面平整，整个过程动作要快，一气呵成。米糖擀的越实就越有韧性，相反如果力度不够，米糖干了之后就会松散。最后将擀好的米糖切块风干即可。这样，经蒸煮糯米后晒干（或烘干）米粒、油炸米干、制作糖膏、搅米糖、擀平压实、切块包装六道工序后，米润就制作完成了。

　　达濠米润洁白晶莹，甜而不腻，香醇清爽，风味独特，是当地人逢年过节，供奉神明、馈赠亲友手信的首选，也是潮汕功夫茶的最佳点心。早在清末民初已出口东南亚潮人社区，声名远播。

达濠米润（濠江区文化馆供图）

（供稿：濠江区地方志办公室、濠江区文化馆）