沙浦酥糖,濠江区较有名的特产之一。沙浦是现濠江区珠浦社区的旧称,该乡出品的“沙浦酥糖”,从第一块酥糖诞生到开始兴起并名扬大江南北,两百多年的岁月里,现已成为驰名海内外的著名潮汕饼点。近日,沙浦酥糖以濠江美食之名登上了“学习强国”,它的魅力何在?下面就为你揭晓答案!
图片来源 | 黄源盛饼店
以花生为主原料制成的沙浦酥糖,遵循祖先手工传统精巧制作,方法独特、口感松脆、香甜诱人、酥甜不沾牙。
图片来源 | 食里挑一
珠浦社区现制作的酥糖饼家有三家。其中,“黄源盛”饼店历史悠久,制作酥糖一丝不苟。“黄源盛”现传承人之一黄国汉介绍:“黄源盛”铺号传承到他这一代已是第九代,大约在雍正到乾隆年间开始,由他们的十七世老祖宗诚斋公创始,至今已有200多年。”
沙浦酥糖制作过程
沙浦酥糖的制作原材料是白砂糖、猪油、葱花以及花生仁。
白砂糖 猪油
葱花 花生仁
作为主要原料的花生要挑选颗粒饱满、大颗的干花生仁。花生仁掰瓣、去膜衣和胚芽是制作中非常重要的一环,如果膜衣和胚芽没有去除干净,入口之后会产生苦涩的感觉。炒花生仁时要掌握好火候,既要熟透,又要注意不能炒焦。
把白糖熬成糖浆至表面冒出大白气泡,遂放入猪油,葱花,再倒入处理好的花生仁,立即离火并不停地搅拌,使花生仁和糖浆完全融合。
趁热将拌着糖浆的花生仁盛上砧板,用专用的滚筒状木棍把其碾压平整。用切刀在上面纵横按规格轻轻切下,待凉风把酥糖吹至完全冷却,冷却过程称为“退火”。“退火”对沙浦酥糖的制作十分重要,因为“退火”后的酥糖才能称之为真正的沙浦酥糖。
图片来源 | 食里挑一
沙浦酥糖已于2018年成功申报为非物质文化遗产项目,系濠江区第三批区级“非遗”,是濠江美食的重要代表之一!